Dit bier wordt gebrouwen sinds 1995. Het pils is genoemd naar Kasteel Nieuwenburg, gelegen aan de rijksweg Maastricht-Vaals vlak voor het binnenrijden in Gulpen. De oorsprong van het kasteel ligt rond eind dertiende, begin veertiende eeuw. Het huidige aanzien kreeg Neubourg in de achttiende eeuw, na twee verbouwingen door de Graaf van Plettenburg, vrijheer van Wittem, en de baron de Hayme. De samenwerking tussen de Gulpener Bierbrouwerij en het eveneens in Gulpen gelegen Château Neubourg, beiden gelegen aan de rijksweg Maastricht-Vaals, dateert al van 1885. In dat jaar sloot de Gulpener een overeenkomst met de eigenaar van het Château om ijs te mogen zagen uit de kasteelgracht; ijs dat nodig was voor de koeling van het speciaal vervaardigde ondergistende bier. Anno nu willen beiden bijdragen aan de positionering van de gemeente Gulpen. Peter en Meter van het nieuwe bier werden, hoe voor de hand liggend, de kasteeleigenaar P. Dassen en de burgemeester van Gulpen, Som. Deze laatste heeft in afwachting van een nieuwe woning een tijdelijk onderkomen gevonden in het kasteel. Het logo en het lettertype zijn ontworpen door Rob Vermeulen uit Landgraaf. Op 27 september 1995 werd het eerste vat aangeslagen. Het bier was in eerste instantie alleen verkrijgbaar van het fust. Sinds 1998 was het bier ook op fles verkrijgbaar en wel in diepblauwe flessen met in reliëf het logo van Chateau Neubourg. Op 21 juni 1999 won dit bier de gouden medaille van de Sélection Mondiale de la Qualité in Brussel.