Dit bier wordt gebrouwen sinds 2009. IJsbeer is een stevig bier. Het is de "dikke" versie van Poolvos. Aromamout en hop zijn de belangrijkste smaakmakers. De hop is 90 minuten continu toegevoegd. Een vleugje zoethout houdt de hop in toom en geeft het bier haar houtig karakter. Het bezinksel van de Scottish Ale gist kan zonder bezwaar genuttigd worden. Het betreft hier een high-density brouwsel: van de 800 liter is 300 liter gebruikt om Poolvos mee te maken.