Dit bier wordt gebrouwen sinds 2016. Het tweede bier van brouwerij 1573 is een Dunkelweizen met 5% alcohol. Sonoy is een fris en fruitig bier met tonen van karamel. Het wordt gebrouwen met een Duitse gist, Belgische mouten en Amerikaanse hop. Sonoy is een toegankelijk bier met een uitgesproken smaak. Sonoy is een dunkelweizen vernoemd naar Diederik van Sonoy, de geuzenleider die Alkmaar heeft ontzet van de Spanjaarden in 1573. Na Alkmaar volgde eerst de Zaanstreek (eveneens geleid door Sonoy) en daarna de rest van Nederland. Sonoy had een groot aandeel in de Alkmaarse bevrijding door het laten ontstaan van overstromingen van de polders rond Alkmaar.